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7月の韓国料理

7月の韓国料理レッスン。

韓国料理はやはり毎回、お皿がたくさん並びま〜す。
(食器を洗うのがたくさんで申し訳ないです・・)

酷暑が続く時期のレッスン、やはり体の熱を取る食材や
水分補給できる食材がいいですね〜

そして真ん中には
スタミナ用にど〜んとプルコギ!
少し甘めがまた美味しいのです。

韓国のマヨネースで作ったコーンポテトサラダや
オイキムチもあります。
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ソウルの「ウイリョ」で購入した白磁はやっぱり素敵です。
ガラス食器を添えて涼しげにセッティングしてみました。
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事前にお知らせしているメニューは3品なのですが
月ごとにパンチャン(常備菜のおかず)もお出ししています。
パンチャンの数は私の気分次第♪

この写真、左手の五色の盛り合わせはオチェ(白身魚の冷菜)です、宮廷料理なのです。
その右のガラス食器には、今年の青梅で作った青梅のチャンアチ、
その右がオイネングッ(きゅうりの冷やし汁)、その下が白菜の水キムチ(ちょうど美味しく発酵しました)
その左の卵が乗っかっているのがピビムクッス、その左の地味〜なお色のは
緑豆粥です。6月の全州教育で習った一品です。
この時期、体にこもった熱を取るため、緑豆は韓国料理ではよく使われます。
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再びオチェ。
そして下はエホバッという韓国かぼちゃの皮で作ったジョン(お焼き)です。
このジョンも全州で習いましたが、韓国産の野菜と日本の野菜は
水分量が違うので少し工夫が必要。。でも生徒さんが綺麗に焼いてくださいました〜!

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今月は盛りだくさんでした!
お野菜も果物も、美味しそうなものがたくさん出回っているので
いろいろと作りたくなって張り切っちゃいました。




デザートは、韓国餅レッスンの時に作ったお餅を冷凍していたのを
小さくカットして。
そしていちじくの杏露酒ゼリー。
このゼリーはもう10年以上前から作っている、私の大好きなオリジナルです。
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というわけで〜
来月8月は夏休みをいただき、レッスンはお休みとなります。
次回は9月。

6月の全州教育で学んだお料理をご披露したいと思います。










# by genchie | 2017-07-24 16:27 | 韓国料理

5月の韓国伝統餅レッスン

なぜか、5月の韓国伝統餅レッスンの様子をアップし忘れていました(汗)

わいわい作ったお餅パラムトッ、もう2ヶ月の前のこと?
月日がたつのが早すぎます。。。


こちらはレッスン日の朝に必死に作ったお餅。
試食タイム〜♪
中には餡と空気が入っていま〜す。
(なぜかキムチも出してしまった私・・)
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実際レッスンではお一人300gの米粉を使って
お持ち帰り分を各自作っていただきました。
パラムトッ用の型抜きさえあれば!(無ければ上手に作れないという不便さも)
型でくり抜く時に、自然に空気が閉じ込められるんですよね〜
お餅を伸ばして、餡をのせて折って、型抜き、の繰り返しです。
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3色作りました。

少し残ったお餅は、模様付きのトットジャン(餅はんこ)で模様つけ・・

シリコンマットと餅用手袋は必須です!
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わいわい楽しいお餅作りでした〜。



そしてこれは後日、可愛い生徒さんのベイビーシャワーのお食事会@我が家、での
デザートの韓国餅。
こんなブルーはあまり使わないのですが、赤ちゃんが男の子だったので
タイ料理でよく使われるバタフライピーというお花で着色しました。
おくるみのような可愛いお餅。ちいさな餡が入っています。
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シンプルな昔ながらのお餅も美味しいですし
可愛い綺麗な餅も作っているとテンション上がりますね〜〜

6月のお餅レッスン、韓国料理レッスンは全州での韓食教育のため
お休みでした。


全州での模様も早くアップしないと〜〜









# by genchie | 2017-07-15 16:52 | 韓国伝統餅レッスン

6月のタイ料理

6月のタイ料理レッスン終了しました。

今月は韓国全州に韓食教育を受けに行ったのでレッスンはタイ料理のみ。

全州での様子はまた後日アップします。全州にて学んだ美しく美味しい韓食メニュー、
夏休み明けの9月の韓国料理レッスンにてお伝えしたいと思います。



梅雨空の日のため薄暗〜い写真に〜〜。。。
カレーが無いとすっごく地味ですね。
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ゲーンクワサパロットクン
エビとパイナップルのカレー。
エビがたくさ〜ん入ります。パイナップルの酸味と甘みが
辛いカレーを一瞬ほっとさせてくれます。が、辛い!が、美味しい!

2日目のレッスンではエビの殻をお茶パックに入れて一緒に煮ました。
コクが出て美味しかったです、初日の皆さん、ごめんなさいね〜
チャレンジするとき、是非エビの殻も入れてみてくださいね。
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こちらはムーパッドキン
豚肉、生姜、キクラゲの中華風な炒め物。
調味料がタイだからタイ料理?
今が旬の新生姜がた〜〜ぷり入っています。
きくらげもたっぷり!
栄養価や組み合わせのバランスから見て、とても薬膳な一品。
何より、すっごく簡単で美味しいのがいいですね。
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年中あるけど、美味しくなってくるナスを使ったヤムマックワ、ナスのヤム。
ナスが見えないですけど・・・定番のドレッシングで和えたヤムは皆さん大好き!
ジャスミンライスとの相性が抜群です。
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デザートは焼き菓子やめて、梅雨時にすっきりなマチェドニア。
フルーツも秋に向かってどんどんたくさんの種類が出てきますよね。
作りどき〜。簡単、そして華やか、美味しい!
林久美子さんのガラスの器でさらに派手に。。
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れんげに入れても可愛い。
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あっと言う間に今年前半が終わりますね。
ジメジメが続きますが、皆様体調崩されませんよう・・・

7月のレッスンは夏にぴったり、つるっといただけるお料理、
そして夏バテ予防、滋養になるお料理でお待ちしております♪




































# by genchie | 2017-06-28 09:56 | タイ料理

5月のタイ料理

今月は韓国料理同様、タイ料理も
白磁の和食器をメインにテーブルコーディネート。
初夏に近づくにつれ、ガラス食器も増えてきます。
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タイ料理も出来上がりが華やかな色合いなので
白黒ベースのテーブルがあっという間に明るく変身します。
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今月のメインはこちら、カオ ソーイ
レッドカレーベースのスープに中華麺、カレーヌードルですね〜
ビーフがたっぷり入っています。
これ一品でお腹いっぱいです!
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カオソーイのトッピングは
赤玉ねぎ、セロリ、フライドガーリックにフライドオニオン、
そして高菜の古漬け!
レモンやライムをぎゅっと絞ります。
様々な味と食感が楽しい。
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生のとうもろこしが出回ってきました。
とうもろこしとひき肉の揚げ物、
カオポート トート ムーサップ
きゅうりが入った甘酸っぱいナムチムソースでいただきます。
具には粉がしっかり入っているので、
とうもろこしを揚げるときの危険度は低くて安心。。。

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ヤム マンファラン
なんと生のじゃがいものサラダです。
エビやささみもたっぷり。
しっかりと水にさらした千切りじゃがいもは
シャキシャキしていて、青パパイヤのような感じ。とっても美味しいヤムです。
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デザートはアメリカンなレモンメレンゲパイ。
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私が一番好きなパイ、甘酸っぱさが夏向き。
2日めはレモンカスタードが固くなってしまいごめんなさ〜い。
洋菓子はまだまだ修行が足りません。。。。


来月6月はタイ料理レッスンのみとなります。
お待ちしておりま〜す♪








# by genchie | 2017-05-19 15:07 | タイ料理

5月の韓国料理


5月の韓国料理レッスン終了しました。
気候もまだ安定しませんが、少しずつ暑い日も出てきたので
大好きな高久敏士氏の白磁の器を中心にすっきりと、涼しげに。
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が、韓国料理を並べるといきなりこんなになりま〜す!
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先月のチーズタッカルビに続き、今月もチキンがメイン。
これとビールで最高の夏を過ごしていただきたい、ヤンニョムチキンです♪
揚げ方(温度)のコツ、粉のコツがわかれば美味しくサクッとできあがり。
絡めるヤンニョムも、配合変えると大人からお子ちゃままでOK。
早速作ってくださった生徒さんも〜〜嬉しいですね〜。
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こってり系のメインなので、スープは超簡単でもとっても美味しい
いりこ出汁ベースの
大根のスープ、そして千切り野菜のサラダ。



青海苔のもっちもちチヂミ。
卵は入れないので、弱火でじっくり、油も少なめ。なにより青海苔の香りが半端なし!
今回はもずくもたっぷり入れたので、もちもち、ぷちぷち。
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パンチャンは、めかじきの柚子醤油漬けを焼いて5色トッピング
(柚子はこの冬に作った柚子シロップをベースに)
パプリカのチャンアチ。油もの(ヤンニョムキチン)には酸味のあるものを添えて。。。



デザートは何度もお出ししている、セモリチャルトッ。
豆やなつめ、栗、くるみや黒砂糖が入った
とっても美味しい蒸した餅粉のお餅。
これは7月の韓国伝統餅レッスンで作り方をご披露しますね〜〜
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来週はタイ料理教室です。

ご参加くださる皆様、とっても楽しみにお待ちしております❤️















# by genchie | 2017-05-14 21:48 | 韓国料理