人気ブログランキング | 話題のタグを見る

2018年5月のタイ料理

記事が遅れましたが
5月のタイ料理レッスンは、大大大好評でした!

手作りのナムプリックパオ(チリインオイル)を作り(これだけでも美味!)
それを使ったスープとフライドライスです。

まずはトムヤムタレー。
トムヤムクンは海老でつくりますが、タレー(海の幸)なので
シーフードたっぷりの贅沢なスープ。
天使の海老を使ったので、見た目華やか、パクチーとのコントラストも。
みなさん、「ず〜っと飲んでいたい味!」と喜んでくださいました。
2018年5月のタイ料理_b0353377_19551409.jpg



そしてナムプリックパオを使ったフライドライス。
こちらもと〜〜ても美味しい。
素揚げしたカシューナッツが良いアクセントです。
2018年5月のタイ料理_b0353377_21050156.jpg


ヤム(サラダ)です。
プラームック・チェー・ナムプラーは
本当はイカの刺身にナムプラーベースのソースをかけていただく一品ですが
なんとこの時期、刺身用のイカが出回ってなかった!ので
帆立とほたるいかで代用。これも多いにあり!でした。
2018年5月のタイ料理_b0353377_21052924.jpg


デザートは抹茶白玉と和三盆で作った贅沢な小豆あんを
バニラアイスに。栗とアプリコットのシロップ煮添え。

そしてクルミの飴がけ、「ホドゥカンジョン」も試食していただきました。
2018年5月のタイ料理_b0353377_21055400.jpg


2018年5月のタイ料理_b0353377_21080495.jpg

明日は2回目の、6月のタイ料理レッスンです。
ご参加くださる皆様、楽しみにお待ちしております!






# by genchie | 2018-06-18 21:19 | タイ料理

 2018年7月のレッスンスケジュール

玄千枝クッキングサロンは韓国料理とタイ料理のお教室です。
レッスンご希望の方はこちらをご覧ください。

お申し込みはメールで genchie.cookingsalon@gmail.com 宛にお願いいたします
LINE、メッセンジャー、インスタグラムでもお申し込み可能です



韓国料理レッスン  19(木)20(金)
 *7月のメニュー

    ☆テジカルビチム
    ☆タンピョンチェ
    ☆ソリテのコングッス

豚スペアリブを柔らか〜く辛く煮込んだテジカルビチム。
カムジャタン風味に仕上げました。エゴマの葉が美味しいアクセントです。
ご飯と食べたい!
 2018年7月のレッスンスケジュール_b0353377_08043957.jpg



タンピョンチェは緑豆の澱粉を固めた「ムッ」と
5色の野菜や食材を酸味のあるたれで絡めたもの。
ムッはちょっとポソポソしているので
違うもので代用しました〜。

 2018年7月のレッスンスケジュール_b0353377_00081686.jpg


夏の定番、コングッス。本来は大豆から作る冷たいスープでいただく麺。
・・・が、私はこれが食べれません。。。喉がかゆくなるのです。
なので、韓国の黒豆、ソリテを使います。(昨年、全州で習ったものを少しアレンジです)

テジカルビチムはご飯と食べていただきたいので
コングッスはやや量を控えてお出しする予定ですが。。。。
当日の皆様のご意向で決めてみます^^
 2018年7月のレッスンスケジュール_b0353377_00085046.jpg




 

タイ料理レッスン   17(火) 18(水)   
 *7月のメニュー

    ☆ミンチボールのパネンカレー
    ☆ヤム・フー・ヌー
    ☆ヤム・クン・トート・クローブ

香りと辛さがとっても美味しいパネンカレー。
もちろんペーストから手作り、今回はミンチボールをいれて作ってみます。
バイマックルートの香りも病みつきになります〜。
 2018年7月のレッスンスケジュール_b0353377_14362579.jpg



木耳をふんだんに!使ったヤムです。
木耳は第二のお年頃?の女性にとって
大変ありがたい食材なのでたっぷりといただきましょう!
 2018年7月のレッスンスケジュール_b0353377_14391145.jpg

こちらもヤムですが、クン=海老をカリカリに揚げたヤム。
爽やかなソースでとっても美味しいのです。
 2018年7月のレッスンスケジュール_b0353377_14364390.jpg


7月も皆様のご参加お待ちしております!8月は夏休みとさせていただき、レッスンはお休みです。









 










# by genchie | 2018-06-14 14:56 | レッスンスケジュール

2018年5月の韓国料理

5月の韓国料理レッスンは
2月に東京にいらしたチョヒスク先生に伝授いただいた3品を
メインにしました。
すこ〜しレシピを変化させていただきましたが
皆様喜んでくださり、と〜〜ても嬉しいです。


2018年5月の韓国料理_b0353377_19514629.jpg


まずは蓮の葉ごはん。
もち米に黒米やソリテ(韓国の黒豆)銀杏、蓮根を入れて
蓮の葉に包んで蒸します。蓮の葉の香りがしっかりついて
開く瞬間も楽しい一品。

水キムチは
お野菜をワシワシと食べるキムチ。3日目で食べきる、
3日目が最高に美味しい水キムチです。
レッスンで作ったものはお持ち帰りしていただきました。
ご自宅で美味しく発酵されたでしょうか〜?
2018年5月の韓国料理_b0353377_16141774.jpg


晋州カルビチム。
細かく切った牛カルビ肉に美味しいヤンニョムをあえて
前もって蒸して綺麗に処理した骨に乗せて蒸します。
本当に上品で美味しいお料理ですよ〜。
コトコト煮るカルビチムより簡単で
牛肉の旨味と食感がしっかりと味わえます。
2018年5月の韓国料理_b0353377_16143962.jpg

パンチャンいろいろ〜〜
2018年5月の韓国料理_b0353377_16151332.jpg


デザートはホドゥカンジョン。くるみのお菓子です。これ、止まりません!
こちらもヒスク先生の授業で習ったもの。
照りや飴の厚さはお好みで調節できます。
2018年5月の韓国料理_b0353377_16153431.jpg



そしてこのお茶は
AICCにてアルガ先生の韓国伝統茶レッスンで教えていただいた、
手作りのアマランス茶。と〜〜てもきれいなピンク色に。
鉄分豊富で女性の味方のお茶。

プラス、どどんと抹茶白玉!
2018年5月の韓国料理_b0353377_16175196.jpg
ご参加くださった皆様、ありがとうございました!









# by genchie | 2018-06-12 16:28 | 韓国料理

2018年6月のレッスンスケジュール

玄千枝クッキングサロンは韓国料理とタイ料理のお教室です。
レッスンご希望の方はこちらをご覧ください。

お申し込みはメールで genchie.cookingsalon@gmail.com 宛にお願いいたします
LINE、Instagramからのお申込みも受け付けております



韓国料理レッスン   8日(金) 13日(水)
 *6月のメニュー

    ☆オイソン(きゅうりの詰め物)
    ☆鶏手羽の煮物
    ☆魚の蒸し煮
    
オイソンはきゅうりに切り込みを入れて、そこに具材をはさんだもの。
それを家庭用に作りやすく、でも五色の綺麗さはそのままに。レッスンで登場はかなり久しぶり。
これからのジメッとした季節に合う一品です。ビールのつまみにも最高!

2018年6月のレッスンスケジュール_b0353377_21132038.jpg
鶏手羽の煮物。これは私が小さい頃から食べてきた我が家の味。
先日、在日の友人と話していて、このお料理が関西の在日の家庭料理だったみたい・・という話になり・・
(この辺りはレッスンでお話しますね)懐かしくて作ってみました。和食の煮物とはちょっと違いますよ。

2018年6月のレッスンスケジュール_b0353377_21135192.jpg


魚の蒸し煮。ヤンニョムをかけてから蒸します。淡白な味の魚にぴったりです。
写真はカレイで作りましたが、どのお魚になるかは来月のお楽しみです^^
2018年6月のレッスンスケジュール_b0353377_21140446.jpg



 

タイ料理レッスン  15日(金) 19日(火)
 *6月のメニュー
     
    ☆ガイ・コレー(南タイのカレー)
    ☆タイ風オムレツ
    ☆ヤム・コップ・ティアム


ガイ・コレーはスパイスたっぷりで風味豊かな鶏肉のカレーです。
やみつきになるお味です。
2018年6月のレッスンスケジュール_b0353377_21500079.jpg
具をたっぷりと入れたタイ風オムレツ。
卵料理は、あと一品あれば・・という時にとっても助かりますね。
チリソースとの相性も抜群です。
2018年6月のレッスンスケジュール_b0353377_21521029.jpg

ヤム・コップ・ティアムってカエルの肉のサラダだそうですが
ささみで作っています。
このヤムのソースはナムプリックパオ(チリインオイル)が入っています。
今月のレッスンでチリインオイルを手作りしますので
ご家庭で作っておいてくださいね〜

2018年6月のレッスンスケジュール_b0353377_21480361.jpg

6月も皆様のご参加、楽しみにお待ちしております。

  








 










# by genchie | 2018-05-11 08:17 | レッスンスケジュール

2018年4月のリクエストレッスン参鶏湯

4月はリクエストレッスンの月にさせていただきまして
2回、参鶏湯レッスンを行いました。

GWのこの寒さはなんでしょうか〜〜先月のほうがはるかに暖かかったですよね〜〜



テーブルのシャンパングラスには福順都家のマッコリが。久しぶりにアルコール付きのレッスン。
1グループの方々はご持参くださいました。シャンパングラスが似合う、味すっきり微発泡の私のお気に入りマッコリです。

2018年4月のリクエストレッスン参鶏湯_b0353377_13442535.jpg


参鶏湯を実際に詰め詰めしてもらっているところは写真を撮り忘れ・・・
ご参加の皆様には、500gほどの丸鷄のお持ち帰り。
こちらで事前に煮込んだ参鶏湯は半身ずつ召し上がっていただきました。

2018年4月のリクエストレッスン参鶏湯_b0353377_13454095.jpg

春菊のチヂミやツブ貝のムッチム、その他パンチャンいろいろ。
2018年4月のリクエストレッスン参鶏湯_b0353377_13464454.jpg


黄耆を紙パックに入れて一緒に煮込みます。
いつも作りながら感じます。伝統料理はすべて、延年益寿(老化防止、健康維持)の薬膳料理なんですね。

我が家にいつのまにか増えたトゥッペギ・・・冷めにくく雰囲気でますが、めちゃ収納スペースを奪われます(汗)
2018年4月のリクエストレッスン参鶏湯_b0353377_13460450.jpg
ゼザートは韓国餅に・・
まさかの時の、抹茶のスノーフレイク(FPでこねて、丸めて焼くだけ)。
お土産に、韓国のムンギョンの五味子ワインをいただきました!飲むのが楽しみです。

2018年4月のリクエストレッスン参鶏湯_b0353377_13445305.jpg


2018年4月のリクエストレッスン参鶏湯_b0353377_13451888.jpg
来週から5月のレッスンが始まります。
かなり夏日になるようですね〜。。。韓国料理は蒸しもの多し。。。
ご参加の皆様、楽しみにお待ちしております!






# by genchie | 2018-05-10 14:23 | 単発レッスン