2018年6月のレッスンスケジュール

玄千枝クッキングサロンは韓国料理とタイ料理のお教室です。
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韓国料理レッスン   8日(金) 13日(水)
 *6月のメニュー

    ☆オイソン(きゅうりの詰め物)
    ☆鶏手羽の煮物
    ☆魚の蒸し煮
    
オイソンはきゅうりに切り込みを入れて、そこに具材をはさんだもの。
それを家庭用に作りやすく、でも五色の綺麗さはそのままに。レッスンで登場はかなり久しぶり。
これからのジメッとした季節に合う一品です。ビールのつまみにも最高!

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鶏手羽の煮物。これは私が小さい頃から食べてきた我が家の味。
先日、在日の友人と話していて、このお料理が関西の在日の家庭料理だったみたい・・という話になり・・
(この辺りはレッスンでお話しますね)懐かしくて作ってみました。和食の煮物とはちょっと違いますよ。

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魚の蒸し煮。ヤンニョムをかけてから蒸します。淡白な味の魚にぴったりです。
写真はカレイで作りましたが、どのお魚になるかは来月のお楽しみです^^
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タイ料理レッスン  15日(金) 19日(火)
 *6月のメニュー
     
    ☆ガイ・コレー(南タイのカレー)
    ☆タイ風オムレツ
    ☆ヤム・コップ・ティアム


ガイ・コレーはスパイスたっぷりで風味豊かな鶏肉のカレーです。
やみつきになるお味です。
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具をたっぷりと入れたタイ風オムレツ。
卵料理は、あと一品あれば・・という時にとっても助かりますね。
チリソースとの相性も抜群です。
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ヤム・コップ・ティアムってカエルの肉のサラダだそうですが
ささみで作っています。
このヤムのソースはナムプリックパオ(チリインオイル)が入っています。
今月のレッスンでチリインオイルを手作りしますので
ご家庭で作っておいてくださいね〜

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6月も皆様のご参加、楽しみにお待ちしております。

  








 










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# by genchie | 2018-05-11 08:17 | レッスンスケジュール | Trackback | Comments(0)

4月のリクエストレッスン参鶏湯

4月はリクエストレッスンの月にさせていただきまして
2回、参鶏湯レッスンを行いました。

GWのこの寒さはなんでしょうか〜〜先月のほうがはるかに暖かかったですよね〜〜



テーブルのシャンパングラスには福順都家のマッコリが。久しぶりにアルコール付きのレッスン。
1グループの方々はご持参くださいました。シャンパングラスが似合う、味すっきり微発泡の私のお気に入りマッコリです。

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参鶏湯を実際に詰め詰めしてもらっているところは写真を撮り忘れ・・・
ご参加の皆様には、500gほどの丸鷄のお持ち帰り。
こちらで事前に煮込んだ参鶏湯は半身ずつ召し上がっていただきました。

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春菊のチヂミやツブ貝のムッチム、その他パンチャンいろいろ。
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黄耆を紙パックに入れて一緒に煮込みます。
いつも作りながら感じます。伝統料理はすべて、延年益寿(老化防止、健康維持)の薬膳料理なんですね。

我が家にいつのまにか増えたトゥッペギ・・・冷めにくく雰囲気でますが、めちゃ収納スペースを奪われます(汗)
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ゼザートは韓国餅に・・
まさかの時の、抹茶のスノーフレイク(FPでこねて、丸めて焼くだけ)。
お土産に、韓国のムンギョンの五味子ワインをいただきました!飲むのが楽しみです。

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来週から5月のレッスンが始まります。
かなり夏日になるようですね〜。。。韓国料理は蒸しもの多し。。。
ご参加の皆様、楽しみにお待ちしております!






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# by genchie | 2018-05-10 14:23 | 単発レッスン | Trackback | Comments(0)

2018年4月の韓国伝統餅レッスン


4月のお餅レッスンは2回です。
まず先日行った1回目は、サグァタンジャ(사과단자)、直訳するとりんご餅。
餅粉をこねて、茹でて作るお餅です。

以前のレッスンはこちらです。
↓の写真では、うっすらとピンク色のお餅。お餅の下に、煮たりんごが敷いてあります。



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今回のレッスンでは、同じく餅粉を使って数種のキョンダン(경단)、団子も作ってみました。
黒胡麻、きな粉、柚子、そしてチェジュでよく見るオメギトッ=よもぎ餅に餡子をまぶしました。
それぞれ、そんなに甘くないのです。

餅粉を茹でて作るお餅は、水分量を調整しても固くなりやすいお餅のひとつ。
出来上がったら、すぐに食べない分は冷凍がいいですね。

綺麗に作るコツは、面倒でも1個ずつ重さを量ることでしょうか〜・・・


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サグァタンジャの色付けは、以前はいちごパウダーでしたが、せっかくのいちごの季節、
ミキサーでつぶした生いちごを使ってみました。いちごの香りがふわ〜っと舞い上がります。
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試食のあとは、みなさん、タッパーに入れてお持ち帰り。
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今回もご参加ありがとうございました。お餅レッスン、けっこう立ちっぱなしでお疲れになったかと思います。
ごめんなさいね〜
美味しく召し上がってください♪

次回、13日金曜日は先月もレッスンしました人気のお餅、パラムトッです。
楽しみにお待ちしております!







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# by genchie | 2018-04-10 07:42 | 韓国伝統餅レッスン | Trackback | Comments(0)

2018年5月のレッスンスケジュール

玄千枝クッキングサロンは韓国料理とタイ料理のお教室です。
レッスンご希望の方はこちらをご覧ください。

お申し込みはメールで genchie.cookingsalon@gmail.com 宛にお願いいたします



韓国料理レッスン  16日(水)18日(金)→ 16日、18日両日とも満席となりました、ありがとうございます。
 *5月のメニュー

    ☆晋州カルビチム(진주 갈비찜)
    ☆蓮の葉ごはん(연잎밥)
    ☆水キムチ(물김치)
    ☆パンチャン数種

  5月のメニューは全て、2月に全州のチョヒスク教授から習ったもの。
     作りやすく、とても美味しかった3品をセレクトさせていただきました!

     晋州カルビチム、万が一食材の調達がうまくいかなくても、限りなくヒスク教授の味に近い仕上がりに
     いたしますので、ご期待くださいね。作り方も、本来の骨つきカルビのカルビチムより簡単、そして
     お味は上品です!

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タイ料理レッスン  22日(火)  25日(金)
 *5月のメニュー

     ☆手作りのナムプリックパオ(チリインオイル)
     ☆手作りナムプリックパオで作る、カオ・パッド・ナムプリックパオ
     ☆トムヤム・タレー(海の幸のスープ)
     ☆ヤム(サラダ)1種

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新緑の5月も皆様のご参加をお待ちしております!












 










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# by genchie | 2018-04-06 16:43 | レッスンスケジュール | Trackback | Comments(0)

2018年3月のタイ料理

先月のタイ料理レッスンは・・・
2品は過去のレッスンでお出ししたもの。
タイ料理レッスン開始後、最初の頃のメニューだったので
まだ未踏の味?だった生徒さまがけっこういらっしゃり。。。

(3月はなぜかポテサラがついてます)
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おかげさまで好評でした。
みんな病みつきになる、豚肉となすのレッドカレー。やや甘口。
本来は炒め物っぽいのですが、カレーっぽく作ってみました。
トッピングした、バイマックルート(こぶみかんの葉)の千切りの香りが
たまらな〜〜い!これぞ、タイ料理!と体感できます。
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こちらはヤムプージン。
フルーツたっぷりのヤム。
タイ料理のヤムには、果物を入れるレシピがけっこう多いのですが
そのたびに、「男性はこれ、嫌いですよね〜〜」という話に。
ジャスミンライスと合う!意外でしょう?
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こちらも人気メニュー。
あさりのチリインオイル炒め。
あさりが大きくてびっくり。
バジルたっぷりのっけます。
チリインオイルは市販のものを使いましたが
手作りのもお味見していただきました。味の違いにみなさんビックリ〜〜
近々、「手作りチリインオイル」レッスンをしますね。
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3月もタイ料理レッスンにお越しいただき、ありがとうございました。
4月はタイ料理はお休みです、申し訳ありません。
また5月に、よろしくお願いいたします!






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# by genchie | 2018-04-04 21:50 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)