2018年6月の韓国料理

6月の韓国料理レッスンも無事終了〜(かなり以前に・・105.png
韓国料理はお皿の数が多いですね。と毎回思います。
お皿洗い、申し訳ないです、色々とおかずを出したいタイプなもので・・・

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メインは鶏手羽の煮物。和風な感じですが和風ではない我が家の味。
食べやすいように、手羽の骨をあらかじめ1本抜いてから煮付けます。
形もプリッと丸くなり食べやすいですよ。この一手間に喜びを感じます❤️
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メイタかれいの蒸し煮。魚にヤンニョムをかけてから蒸し器で蒸します。
とっても優しいお味です。
かれいはいつも煮物になりますよね、蒸すと本当に簡単!
(その前に蒸し器を出すのが面倒、というお声も、、、
う〜ん、その気持ちもわかります)
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湿気が多く汗をたくさんかく季節にはやっぱりきゅうり。
体の余分な熱を取り、口の渇きを潤し、
むくみを除いて夏バテ防止。

旬のものはその季節の体を優しく補ったり余分を除いたりしてくれます。
旬をいただく。これこそ、本当の薬膳料理ですね。

きゅうりの冷やし汁、オイネングッです。
我が家はかならず烏賊(げそでもOK)を入れます。風味が増して美味しいんですよ。
グラスに入った黄色いものは、サービスでお出しした
私のオリジナル、とうもろこしゼリーです。
和食のコース用に過去に作ったものですが、この季節こんな食べ方も美味しい!
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オイソン。
こちらもきゅうりを使った一品。
我が家風、きゅうりの切り込みに具を詰めていきます。
五味が合わさって美味しいんです。ご飯にもお酒のお供にも。
(うずら卵のチャンアチも・・・殻むくのが下手・・)
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今月のデザートはティラミス〜。

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6月のレッスンはいつもより生徒さまが少なめでゆったりレッスンでした。
7月はおかげさまで満席を上回ります。キッチンがぎゅうぎゅうになりますが
楽しいレッスンを心がけております。お待ちしておりますね〜〜♩









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# by genchie | 2018-07-09 08:15 | 韓国料理 | Trackback | Comments(0)

2018年6月のタイ料理


6月のタイ料理レッスンは
皆さん病みつきになる「ガイコレー」がメインでした。
↓の写真のstaub鍋に入っているオレンジ色のカレー。
(ちなみに、タイでは「カレー」というイメージは無く、「汁物」の範疇だそうです)

ミキサーでいつも苦戦するタイカレーペーストも
このカレーはココナッツミルクを入れて回すのでスムーズに出来上がります。
スパイス数種使いますがカレーペーストの材料は割と少なめ。
インド料理のバターチキンに似ていて、でもあっさり、
皆さん喜んでくださいました!
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具沢山のタイ風オムレツ。
フライパンの大きさによって好みの厚さに。
20cmフライパンでやや厚めに蒸し焼きしました。
卵料理はやっぱりほっとしますね〜。
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ヤムはヤムコップティアム。
カエルの肉で作るものですが、ささみをしっとり茹でて代用。
ヤムのソースは手作りのチリインオイルで。
レモングラス、バイマックルート、ミントの葉がたっぷり入って
香りがたまりません!ジャスミンライスと混ぜていただくと最高。
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おまけは
青パパイヤと人参のソムタム。
最近のレッスンではクロック(石臼)でヤムソースを作る機会が少ないため
まだ石臼でトントンしたことのない方のためにも作ってみました^^

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デザートはティラミスと・・・
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いつも美味しい差し入れをくださる素敵な生徒様からいただいた
クルミっ子。
私の大好きな味、危ないおいしさ!
いつもありがとうございます❤️
  
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来週は7月のレッスン。
今月はタイ料理からスタート。
楽しみにお待ちしております〜。



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# by genchie | 2018-07-09 07:53 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)

2018年5月のタイ料理

記事が遅れましたが
5月のタイ料理レッスンは、大大大好評でした!

手作りのナムプリックパオ(チリインオイル)を作り(これだけでも美味!)
それを使ったスープとフライドライスです。

まずはトムヤムタレー。
トムヤムクンは海老でつくりますが、タレー(海の幸)なので
シーフードたっぷりの贅沢なスープ。
天使の海老を使ったので、見た目華やか、パクチーとのコントラストも。
みなさん、「ず〜っと飲んでいたい味!」と喜んでくださいました。
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そしてナムプリックパオを使ったフライドライス。
こちらもと〜〜ても美味しい。
素揚げしたカシューナッツが良いアクセントです。
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ヤム(サラダ)です。
プラームック・チェー・ナムプラーは
本当はイカの刺身にナムプラーベースのソースをかけていただく一品ですが
なんとこの時期、刺身用のイカが出回ってなかった!ので
帆立とほたるいかで代用。これも多いにあり!でした。
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デザートは抹茶白玉と和三盆で作った贅沢な小豆あんを
バニラアイスに。栗とアプリコットのシロップ煮添え。

そしてクルミの飴がけ、「ホドゥカンジョン」も試食していただきました。
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明日は2回目の、6月のタイ料理レッスンです。
ご参加くださる皆様、楽しみにお待ちしております!






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# by genchie | 2018-06-18 21:19 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)

 2018年7月のレッスンスケジュール

玄千枝クッキングサロンは韓国料理とタイ料理のお教室です。
レッスンご希望の方はこちらをご覧ください。

お申し込みはメールで genchie.cookingsalon@gmail.com 宛にお願いいたします
LINE、メッセンジャー、インスタグラムでもお申し込み可能です



韓国料理レッスン  19(木)20(金)
 *7月のメニュー

    ☆テジカルビチム
    ☆タンピョンチェ
    ☆ソリテのコングッス

豚スペアリブを柔らか〜く辛く煮込んだテジカルビチム。
カムジャタン風味に仕上げました。エゴマの葉が美味しいアクセントです。
ご飯と食べたい!
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タンピョンチェは緑豆の澱粉を固めた「ムッ」と
5色の野菜や食材を酸味のあるたれで絡めたもの。
ムッはちょっとポソポソしているので
違うもので代用しました〜。

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夏の定番、コングッス。本来は大豆から作る冷たいスープでいただく麺。
・・・が、私はこれが食べれません。。。喉がかゆくなるのです。
なので、韓国の黒豆、ソリテを使います。(昨年、全州で習ったものを少しアレンジです)

テジカルビチムはご飯と食べていただきたいので
コングッスはやや量を控えてお出しする予定ですが。。。。
当日の皆様のご意向で決めてみます^^
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タイ料理レッスン   17(火) 18(水)   
 *7月のメニュー

    ☆ミンチボールのパネンカレー
    ☆ヤム・フー・ヌー
    ☆ヤム・クン・トート・クローブ

香りと辛さがとっても美味しいパネンカレー。
もちろんペーストから手作り、今回はミンチボールをいれて作ってみます。
バイマックルートの香りも病みつきになります〜。
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木耳をふんだんに!使ったヤムです。
木耳は第二のお年頃?の女性にとって
大変ありがたい食材なのでたっぷりといただきましょう!
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こちらもヤムですが、クン=海老をカリカリに揚げたヤム。
爽やかなソースでとっても美味しいのです。
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7月も皆様のご参加お待ちしております!8月は夏休みとさせていただき、レッスンはお休みです。









 










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# by genchie | 2018-06-14 14:56 | レッスンスケジュール | Trackback | Comments(0)

2018年5月の韓国料理

5月の韓国料理レッスンは
2月に東京にいらしたチョヒスク先生に伝授いただいた3品を
メインにしました。
すこ〜しレシピを変化させていただきましたが
皆様喜んでくださり、と〜〜ても嬉しいです。


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まずは蓮の葉ごはん。
もち米に黒米やソリテ(韓国の黒豆)銀杏、蓮根を入れて
蓮の葉に包んで蒸します。蓮の葉の香りがしっかりついて
開く瞬間も楽しい一品。

水キムチは
お野菜をワシワシと食べるキムチ。3日目で食べきる、
3日目が最高に美味しい水キムチです。
レッスンで作ったものはお持ち帰りしていただきました。
ご自宅で美味しく発酵されたでしょうか〜?
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晋州カルビチム。
細かく切った牛カルビ肉に美味しいヤンニョムをあえて
前もって蒸して綺麗に処理した骨に乗せて蒸します。
本当に上品で美味しいお料理ですよ〜。
コトコト煮るカルビチムより簡単で
牛肉の旨味と食感がしっかりと味わえます。
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パンチャンいろいろ〜〜
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デザートはホドゥカンジョン。くるみのお菓子です。これ、止まりません!
こちらもヒスク先生の授業で習ったもの。
照りや飴の厚さはお好みで調節できます。
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そしてこのお茶は
AICCにてアルガ先生の韓国伝統茶レッスンで教えていただいた、
手作りのアマランス茶。と〜〜てもきれいなピンク色に。
鉄分豊富で女性の味方のお茶。

プラス、どどんと抹茶白玉!
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ご参加くださった皆様、ありがとうございました!









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# by genchie | 2018-06-12 16:28 | 韓国料理 | Trackback | Comments(0)