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2018年9月のタイ料理

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先日お知らせしました12月のキムジャンレッスンですが
大変ありがたいことに全日満席となりました。本当にありがとうございます!
初めてお目にかかる方も数名いらして、皆様のお越しを今から楽しみにしております。
この冬もわいわい楽しく一緒にキムチを漬けましょう!
ご予約いただいた皆様には11月下旬に確認のメールを送らせていただきますね。
どうぞよろしくお願いいたします。





さて9月のタイ料理レッスンの模様です。
まだまだ真夏と言っていいくらい暑い日々でした・・・
秋らしくパープル系のお花を選びましたが外は真夏日。
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まずは皆さんが大好きなヤム(サラダ)から。どんな種類のヤムが登場しても
ジャスミンライスと混ぜて食べるのが一番好き!とおっしゃる方多数。私もそうです^^
今回は揚げナスと牛肉のヤムです。写真でも見えますように
レモングラスがたっぷり。そしてバイマックルート(こぶみかんの葉)も。
タイの香り満載でボリュームたっぷりのヤムです。
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こちらは、プーティアムというタイ風ミートローフ。
挽肉にカニや海老、そして欠かせないスパイスも入っています。
蒸してよし、揚げてよし。チリソースでいただきます。
ハムカツのようで、これは年齢問わず好きになっていただけるお味です。
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汁物は、今回はトムソムプラーカポン。
白身魚のスープです。
好みで酸味を足すと、タイの味を強く感じます。
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デザートはすご〜〜く久しぶりに焼いたロールケーキ。
ふわふわに焼けるコツを思い出しながら焼いてみましたが。。
やはりキメが粗い・・?お菓子もお料理と同じ、いつも作っていないと上手にできませんね。

この日はお菓子教室をしているお友達からの素敵な差し入れ、
バスクチーズケーキをいただきました^^
とっても美味しかったです〜〜
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今年のタイ料理は10月と11月のレッスンで終了です。
10月も(すでに来週・・)も楽しみにお待ちしております!






by genchie | 2018-10-20 14:36 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)

2018年3月のタイ料理

先月のタイ料理レッスンは・・・
2品は過去のレッスンでお出ししたもの。
タイ料理レッスン開始後、最初の頃のメニューだったので
まだ未踏の味?だった生徒さまがけっこういらっしゃり。。。

(3月はなぜかポテサラがついてます)
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おかげさまで好評でした。
みんな病みつきになる、豚肉となすのレッドカレー。やや甘口。
本来は炒め物っぽいのですが、カレーっぽく作ってみました。
トッピングした、バイマックルート(こぶみかんの葉)の千切りの香りが
たまらな〜〜い!これぞ、タイ料理!と体感できます。
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こちらはヤムプージン。
フルーツたっぷりのヤム。
タイ料理のヤムには、果物を入れるレシピがけっこう多いのですが
そのたびに、「男性はこれ、嫌いですよね〜〜」という話に。
ジャスミンライスと合う!意外でしょう?
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こちらも人気メニュー。
あさりのチリインオイル炒め。
あさりが大きくてびっくり。
バジルたっぷりのっけます。
チリインオイルは市販のものを使いましたが
手作りのもお味見していただきました。味の違いにみなさんビックリ〜〜
近々、「手作りチリインオイル」レッスンをしますね。
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3月もタイ料理レッスンにお越しいただき、ありがとうございました。
4月はタイ料理はお休みです、申し訳ありません。
また5月に、よろしくお願いいたします!






by genchie | 2018-04-04 21:50 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)

11月のタイ料理

今年も残すところあと6時間!晩御飯準備の合間に、
今年中にアップすべき11月のタイ料理レッスン!

タイ料理はすっきり整然なテーブルになりますね〜〜
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こちらはウンセンパッド。
春雨炒めです。タイ産の春雨はもっちりしていてとっても美味しい。
中華な感じのおなじみの炒め物のようですが
秘密のスパイスのおかげでぐ〜〜っとタイ風に。
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写真手前の容器にある4点セット。
ナムプラー、タイの粉唐辛子、お酢にプリッキーヌーを浸けたもの
そしてグラニュー糖。
自分好みの味にしていいのがタイ料理の特徴ですね。
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出ました、プーパッポンカレー。
揚げたソフトシェルクラブを使った美味しいカレー。
カレーパウダーも入っているので、食べやすい馴染みのあるお味。
とろとろの卵がまた美味しいのです。
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こちらはささみとマッシュルームのサラダ、
ヤムガイソッド。
ときどき、想定外に人気が高いヤムがあるのですが
これもその一品。

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12月はレッスンお休みしていたにもかかわらず
ばたばたばた〜〜としておりました。
1月のキムジャンレッスンの準備で
キムチをしょっちゅう漬けていた師走。

今年もありがとうございました。
我が家のお料理教室にご参加くださった方々、
月に2回、または3回も通ってくださった方々、
このブログをご覧くださっている方々、
そして友人、家族に今年も心より感謝いたします。

来年もどうぞよろしくお願いいたします。
皆様、素敵な新年をお迎えくださいね!







by genchie | 2017-12-31 18:10 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)

10月のタイ料理

今月もレッスン無事終了です。
今月は初めてのご参加の方が数名いらっしゃいました。
実習がわりとスピーディーなのですが、手際よくこなしてくださいました。ご参加ありがとうございました!

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メインは
カノム パン ナームー おなじみのシュリンプトーストです。
タイ料理といえば昔はグリーンカレーよりこちらのイメージだったのですが
この10年くらいでその他のメニューの認知度と人気がぐっと上がったため、オーダーしなくなったのか・・?

サクッと揚げるためのペーストの塗り方もお話して・・・

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冷めてもサクサク。パーティー料理に最適です!

そしてゲーン ソム。 酸っぱいスープ、という意味のお料理。
唐辛子で作るペーストの辛さと、タマリンドの酸味でこちらも美味しい❤️
今月は24cmのStaubのブレイザー鍋が大活躍。買ってよかった。。。
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そして牡蠣と野菜の炒め物。
ホイナンローム パット パック。チリインオイルオイルがベースの味付け。
チリインオイルオイルは市販のものと手作りのもの、味を比べていただきました〜。
やはり手作りは美味しい。けど、一苦労です。来年は手作りチリインオイルオイルのレッスンしま〜す。

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そしてデザートはラスト2日は豆乳入りココナッツミルクゼリー黒蜜かけ。
簡単で美味しいので、まさかの時の救世主。タピオカとアプリコットのシロップ煮でグレードアップ?


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今月も皆様のご参加、本当にありがとうございました。
来月はソフトシェルクラブで作る人気のプーパッポンカレーです!お楽しみに〜〜♪








by genchie | 2017-10-30 08:55 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)

7月のタイ料理

7月のタイ料理レッスンも終了しました〜。


グリーンが多くて涼しげです。
本当に暑い暑い中、お越しいただきありがとうございます!
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こちらカオマンガイ♪
チキンだけでも美味しいのですが
この味付け香り付きのジャスミンライスがなんとも美味しい!
特製のカオマンガイソースでいただきます。
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プリッキンプラー。
お魚はこの日はいとより。日によって手に入るお魚が変わります。
鯛や金目鯛も美味しい。
そして何より、この真っ赤なプリッキンカレーが美味美味!!
ご飯にかけるだけでもすごいご馳走になる美味しさ。
トッピングのバイマックルートの香りがまたいいのです。
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パーヌアヤーンガップアグン。
牛肉とぶどうのヤム(サラダ)、ぶどうが出回ってきました。
ハーブもたっぷり入った、お口爽やかなヤムです。
グリーンが効いて見た目もすっきり!
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タイ料理レッスンのデザートは胡麻のブランマンジェ。
白胡麻、黒胡麻と二層にして作り
上にはナツメのピュレにナツメを飾りました。
とっても薬膳なデザートです。
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タイ料理レッスンも来月8月はお休みです。

次回は9月、またよろしくお願いいたします♪













by genchie | 2017-07-25 06:31 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)

6月のタイ料理

6月のタイ料理レッスン終了しました。

今月は韓国全州に韓食教育を受けに行ったのでレッスンはタイ料理のみ。

全州での様子はまた後日アップします。全州にて学んだ美しく美味しい韓食メニュー、
夏休み明けの9月の韓国料理レッスンにてお伝えしたいと思います。



梅雨空の日のため薄暗〜い写真に〜〜。。。
カレーが無いとすっごく地味ですね。
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ゲーンクワサパロットクン
エビとパイナップルのカレー。
エビがたくさ〜ん入ります。パイナップルの酸味と甘みが
辛いカレーを一瞬ほっとさせてくれます。が、辛い!が、美味しい!

2日目のレッスンではエビの殻をお茶パックに入れて一緒に煮ました。
コクが出て美味しかったです、初日の皆さん、ごめんなさいね〜
チャレンジするとき、是非エビの殻も入れてみてくださいね。
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こちらはムーパッドキン
豚肉、生姜、キクラゲの中華風な炒め物。
調味料がタイだからタイ料理?
今が旬の新生姜がた〜〜ぷり入っています。
きくらげもたっぷり!
栄養価や組み合わせのバランスから見て、とても薬膳な一品。
何より、すっごく簡単で美味しいのがいいですね。
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年中あるけど、美味しくなってくるナスを使ったヤムマックワ、ナスのヤム。
ナスが見えないですけど・・・定番のドレッシングで和えたヤムは皆さん大好き!
ジャスミンライスとの相性が抜群です。
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デザートは焼き菓子やめて、梅雨時にすっきりなマチェドニア。
フルーツも秋に向かってどんどんたくさんの種類が出てきますよね。
作りどき〜。簡単、そして華やか、美味しい!
林久美子さんのガラスの器でさらに派手に。。
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れんげに入れても可愛い。
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あっと言う間に今年前半が終わりますね。
ジメジメが続きますが、皆様体調崩されませんよう・・・

7月のレッスンは夏にぴったり、つるっといただけるお料理、
そして夏バテ予防、滋養になるお料理でお待ちしております♪




































by genchie | 2017-06-28 09:56 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)

 2017年1月のレッスンスケジュール

玄千枝クッキングサロンは韓国料理とタイ料理のお教室です。
レッスンご希望の方はこちらをご覧ください。

お申し込みはメールで genchie.cookingsalon@gmail.com 宛にお願いいたします



あっという間に2016年も残りわずかになりました。
今年はとても充実した年でした。たくさんの新しいご縁もできた嬉しいありがたい1年でした。
ブログをいつもご覧くださっている皆様も、本当にありがとうございます。
また来年もどうぞよろしくお願いいたします!

来年1月のレッスンのご案内です、遅くなりました〜〜


韓国料理レッスン   11日(水) 13日(金) 1月は韓国料理レッスンは2回のみとなります
 *1月のメニュー

    ☆チャプチェ(雑菜)・・・みなさん大好きなチャプチェです。本格的な美味しさのチャプチェを作ります。
    ☆韓国風魚の辛煮・・・秘伝のヤンニョムであっという間に魚の辛煮が!
    ☆わかめスープ・・・器の底が見えないくらいのわかめを入れるのが韓国風。わかめは韓国産の乾燥品です。
        *パンチャン2〜3種がつきます。



韓国料理の人気が急上昇した10数年前、一番最初にお口に合ったのはチャプチェではないでしょうか?
中に入れる具も作り方もそれぞれありますが、やはり美味しい!
特に家庭で作るチャプチェは好きな具材を好きなだけ入れれるのが嬉しい。私はいつもは具のほうが多いかな?
きれいに盛り付けると、素敵なおもてなしの一品にもなりますね。
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タイ料理レッスン   17日(火)   18日(水)   20日(金)
 *1月のメニュー

    ☆パッタイ・・・ご存知、タイ風の炒め麺、具沢山で本当に美味しいですよ!
    ☆ヤム プラー ムック ヤーン(炙ったイカのサラダ)・・・ほんのり甘いイカとハーブたっぷりのサラダ
    ☆グリーンココナッツスープ(青梗菜または小松菜をベースにしたスープ)・・・簡単に作れるグリーンなスープ

   
タイ料理も、みんな大好きなパッタイ!
お家で作るとべたっとなる、とよく耳にします。
べたっとならないコツをお教えしますね。美味しくできたら食べ過ぎちゃいますよ〜
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2017年も皆様のご参加をお待ちしております〜!
皆様、素敵なクリスマス、そしてお正月をお過ごしくださいませ。
















 










by genchie | 2016-12-19 14:58 | レッスンスケジュール | Trackback | Comments(0)

11月のタイ料理

11月のタイ料理レッスンも終了しました。こちらも次回は来年1月からのレッスンになります。



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過去にCNNで「世界一美味しいカレー」と称されたマッサマンカレー。
なるほど、辛さと甘さ、ほのかな酸味にたくさんの種類のスパイスが入るので
特にスパイス好きな欧米人好みでしょうね〜
本当に美味しいですよ〜〜カレーペーストももちろん手作りです。

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こちらは蒸し物、クンオップウンセン。
海老と春雨の蒸し物です。ストウブ鍋に材料、調味料をいれて蓋をして弱火で蒸すだけ。
と〜〜っても簡単なのに見栄えもお味も豪華です、クン(海老)だけでなく蟹(プー)も入れました!


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ほうれん草のカピ炒め。ほうれん草1把の量は夏と冬でかなり違います、
しっかりと甘みののったほうれん草で作ると一段と美味しいですよ。牡蠣入り、こちらも最後に
簡単にちゃちゃっと炒めて出来上がり。
そしておまけのソムタム(青パパイヤと人参)。

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デザートですが、毎回韓国料理レッスンとタイ料理レッスンは同じものを作っていたのですが
今月の韓国料理レッスンは韓国伝統餅。。。なのでタイ料理レッスンでは柚子入りのクグロフにしました。
グラスも柚子汁を加えたもの。スノーフレイク型のスプリンクルと柚子皮を花形にくり抜いたものをトッピングに。


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今年もあっと言う間に師走に突入ですね。
タイ料理レッスン、毎回楽しく、皆様の美味しそうな笑顔を拝見できて本当に嬉しく思います。
出会いもたくさんあり、感謝です、ありがとうございます!
来年もどうぞよろしくお願いいたします。

これから12月のキムチ漬けレッスンにむけて、段取り、買い出し、準備と忙しくなりますが
こういう忙しさがとてもありがたく幸せな時間です。^^












by genchie | 2016-11-30 09:11 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)

10月のタイ料理

今月のレッスンも無事全終了いたしました。
ご参加くださった皆様、ありがとうございます。

今月のタイ料理レッスンのもようです。


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*ゲーンチュードパクチー
  100gのパクチーが入った肉団子のスープ。旨味や香りの秘密がいっぱい。
  このスープで、「パクチーがイマイチだから、タイ料理には踏み出せない・・・」と仰ってた方々、
  パクチー制覇!一人、二人ではないのです。嬉しい〜〜

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*ホイシェルトート
  こちらも美味しい下味つけたホタテ貝柱+バジルの揚げ春巻き。
  すっごく簡単なのです。

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*ヤムウンセン  おなじみの春雨のサラダ。
 中国産ではなく、タイ産の緑豆春雨を使いました。もう、ぜんぜん違いますね。
 赤のプリッキーヌーを控えめに入れましたが、それでも辛い・・

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食材の買い出しの時、思いも寄らないお買い得の食材を見つけることしばしば。
今回は、茎の太い新鮮なグリーンアスパラガスを見つけたので、おまけで
アズパラガスのカピ(海老の発酵ペースト)炒めをサービス。


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*デザートは今月はマロンを使った簡単クールデザート。

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お越しくださった皆々様、今月も楽しく笑いっぱなしのレッスンでしたね!
お疲れ様でした〜〜

来月のレッスンは本年最後のレッスンです。
楽しみにお待ちしております〜〜♪

















by genchie | 2016-10-21 22:32 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)

9月のタイ料理

東京、雨が続きますね。。。
肌寒い雨はまだしも、湿度の高い雨の日はなんだか体の不調を感じてしまいますよね〜。

先週終わったタイ料理レッスン。土砂降りの日もあり、駅〜我が家間の徒歩10分の行き帰りが大変だったと思います。
足元の悪い中、ご参加ありがとうございました!

本格的な秋はまだですが、秋桜を少々。。。いつもの黒、白、ガラス、シルバーのテーブルの差し色は
秋桜色?

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こんなテーブルの日もありました。。。
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今月はゲーンルアン(イエローカレー)
ペーストはもちろん手作り。カレー粉が入るので、レッドカレーやグリーンカレーに比べるとすこし馴染みのある
お味でしょうか。でも、辛い〜〜です。もう少しペーストの量を減らしてもいいですね。
みなさんのために事前に作って冷凍したイエローカレーペーストのお土産。
早速作ってくださったようで嬉しいです^^
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ピッガイヤットサイ
鶏手羽先の骨をぬき、中に色んなスパイスや大量のパクチー入りの挽肉を詰めてフライ。
骨抜き、みなさん手早くお上手〜〜!チリソースまたはスイートチリソースをかけていただきました。
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揚げたタコとフルーツのヤム。プリックポン(粉唐辛子)入りのソースで混ぜていただきます。
ぶどうのシーズンなのでピオーネ、シャインマスカット入り。辛さの中にフルートの甘さが。。。
これ、ジャスミンライスと混ぜて食べると止まりません。。。。!
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おまけの一品〜〜
タイ風オムレツ。具なし、めちゃ簡単、でも美味しい。チリソースでいただくのが定番です。
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こんなおまけの一品の日もありました(オムレツの日の方々、ごめんなさいね〜〜)
ぶどうがたくさんあったので美味しいうちに、と思い
ぶどうとミニトマトとエビ、ミントのヤム。これ好評でした♪
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今月のデザートはこれ。
ナッツとドライフルーツのタルト。
前もってタルト(練りパイ生地)を焼いて冷凍しておき、ドライフルーツも1台分ずつの分量をカットしておくと
あっと言う間に作れます!

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今月も韓国料理、タイ料理ともに賑やかに楽しくレッスンさせていただきました!
10月のスケジュール+メニューも出ていますので、ご参加おまちしております^^















by genchie | 2016-09-24 16:21 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)