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2018年10月の韓国料理

10月の韓国料理レッスンの様子です
韓国料理レッスンは基本、ウイリョ우일요で購入した
白磁の食器と真鍮のスジョ수저(お箸とスプーン)でコーディネートします。

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10月のメインはタッカンマリ〜〜〜〜
タッカンマリはタテギ(ヤンニョムだれ)で決まります。
いままでソウルで食べた美味しいタッカンマリのタテギを思い出しながら
作り上げたオリジナルの味。皆さん、喜んでくださいました。
幸せな瞬間!
丸鷄で作りましたよ。
わけぎ、トッポッキ、ジャガイモ入り。

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ハロウィーンを少し意識してまずはかぼちゃ粥。
チャプチェ入りのホットック。
見えづらいですが、醤油チャンアチを出汁から作り少しずつ
皆さんにお持ち帰り。
そして写真にありますように今月もパンチャンいろいろ。

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デザートはやはり栗入り。
丹波で畑を持っている友人から見事な丹波栗をいただいたので
甘露煮にしてみました。
ごろんと栗甘露煮を入れたパフェ(みたいなもの)
アプリコットソースが美味しさの決め手。
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今月もたくさんのご参加、ありがとうございました!







by genchie | 2018-10-29 21:50 | 韓国料理 | Trackback | Comments(0)

2018年9月のタイ料理

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先日お知らせしました12月のキムジャンレッスンですが
大変ありがたいことに全日満席となりました。本当にありがとうございます!
初めてお目にかかる方も数名いらして、皆様のお越しを今から楽しみにしております。
この冬もわいわい楽しく一緒にキムチを漬けましょう!
ご予約いただいた皆様には11月下旬に確認のメールを送らせていただきますね。
どうぞよろしくお願いいたします。





さて9月のタイ料理レッスンの模様です。
まだまだ真夏と言っていいくらい暑い日々でした・・・
秋らしくパープル系のお花を選びましたが外は真夏日。
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まずは皆さんが大好きなヤム(サラダ)から。どんな種類のヤムが登場しても
ジャスミンライスと混ぜて食べるのが一番好き!とおっしゃる方多数。私もそうです^^
今回は揚げナスと牛肉のヤムです。写真でも見えますように
レモングラスがたっぷり。そしてバイマックルート(こぶみかんの葉)も。
タイの香り満載でボリュームたっぷりのヤムです。
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こちらは、プーティアムというタイ風ミートローフ。
挽肉にカニや海老、そして欠かせないスパイスも入っています。
蒸してよし、揚げてよし。チリソースでいただきます。
ハムカツのようで、これは年齢問わず好きになっていただけるお味です。
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汁物は、今回はトムソムプラーカポン。
白身魚のスープです。
好みで酸味を足すと、タイの味を強く感じます。
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デザートはすご〜〜く久しぶりに焼いたロールケーキ。
ふわふわに焼けるコツを思い出しながら焼いてみましたが。。
やはりキメが粗い・・?お菓子もお料理と同じ、いつも作っていないと上手にできませんね。

この日はお菓子教室をしているお友達からの素敵な差し入れ、
バスクチーズケーキをいただきました^^
とっても美味しかったです〜〜
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今年のタイ料理は10月と11月のレッスンで終了です。
10月も(すでに来週・・)も楽しみにお待ちしております!






by genchie | 2018-10-20 14:36 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)

2018年12月のキムジャンレッスンのお知らせ

少し早い気もしますが
キムジャン(白菜キムチ漬け)レッスンのお知らせです。

前回は、今年の1月に開催しました。以下写真はその時の様子です。
韓国では11月末からがキムジャンシーズンですが、東京ではその時期まだ
そこまで寒くなく、一番寒い年明け1月に行ったのですが
今回は12月に決定しました。


あらかじめ塩漬けした白菜に
当日みなさんで作ったヤンニョムをはさんでいきます。

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そのあとはランチタイム。
今年1月のレッスンでは、発酵の度合いによる食べ比べをしました。
お好みの味がいろいろで
私もとってもお勉強になりました。
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ランチはポッサム(茹で豚)はじめ
トック(餅スープ)やいろいろなおかず。

今年の12月のランチは少し変わります。
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詳細は、下↓のご案内をご覧くださいね。
各会、定員は5名さまです。

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楽しみにお待ちしております♫








by genchie | 2018-09-17 20:42 | 単発レッスン | Trackback | Comments(0)

2018年9月の韓国料理

9月の韓国料理の様子です。

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まだまだ残暑厳しい頃でした。
がつ〜〜ん!と辛いヘムルタン(海鮮スープ)。
とっても簡単なのですが旨みやお野菜の甘みを出すために
ひと頑張りしないといけないポイントがあるのです!
それさえクリアすれば、簡単に美味しくできる!レシピに書ききれない部分です。

そしてオリジナルの醤油ヤンニョムをベースにした
鶏肉のオーブン焼き。オーブンで焼くことでふっくらとジューシーに
焼き上がります。横に添えたのは豆苗炒め。キョジャ(芥子)ソースをかけていただきます。
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おもてなしにもなる、ちょっと一手間のジョン。
焼きたてでなくても美味しくいただけます。
茄子の肉詰めジョンと蓮根豆腐のジョン。

そしてパンチャン。
まずは玉ねぎ、赤玉ねぎのチャンアチ。
かぼちゃの煮物とチイナムル(白山菊のナムル)。
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折りたたんでみたエゴマのキムチと
干した割り干し大根のムッチム。
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デザートは
かぼちゃの煮物用に買ったかぼちゃが少し残ったので
かぼちゃを練りこんだ韓国餅。中にはあんこ。

下はカンジョン。
炒った玄米とはと麦を、水飴や麦芽糖などで固めたお菓子。
胡麻や枸杞の実も入っています。
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お料理の様子はあまり写真に撮らないのですが
思い立ってパシャり。(ほぼ出来上がり状態)
こんな感じでレッスンしております110.png
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by genchie | 2018-09-14 16:18 | 韓国料理 | Trackback | Comments(0)

2018年夏タイ料理おさらいレッスン

8/31,9/1の2日間、
タイ料理の中でも人気メニューでおさらいレッスンをしました。
汁物(カレー)、ヤム(サラダ)そして炒め物か揚げ物、の3品が定番です。

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まずはイエローカレーのゲーンルアン。
いつものようにペーストから作ります。手作りペーストは味も香りも最高なんですが
材料を揃える手間がありますよね。。。今回は大サービスで生徒さんの分を事前に作っておきました!
これでご家庭で簡単に作れますよね^^
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そして手羽先の骨抜きから始まる、手羽の肉詰めフライ、ピッガイヤットサイ。
みなさんに手羽の骨抜きを実際にトライしていただきました。
一手間ですが、食べやすくアレンジもできるのでこの骨抜きのコツ
活用してくださいね〜
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タイのサラダ、ヤムはみなさん大好き。
今は色々な種類のぶどうが出回っていますね。
揚げたタコとぶどうのヤム、ヤムプラームックヤック。
こちらもタコを揚げる一手間が加わるのですが、揚げると揚げないで味は大違い。
ジャスミンライスといただくと、これまた止まりません!
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デザートは。。。。
簡単にバナナクリームパイ。
みなさん、アンナミラーズの話になりました(笑)
加藤千恵先生の、フープロで作る練りパイ生地が本当に簡単で美味しく
作りだめ(冷凍で)もできるのでとっても重宝しています。
あとは中身のバリエーションでいつでも楽しめます。
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まだまだ酷暑の中お越しいただき、本当にありがとうございました^^
是非是非、作ってみてくださいね〜〜


by genchie | 2018-09-12 18:04 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)

2018年10月のレッスンスケジュール

玄千枝クッキングサロンは韓国料理とタイ料理のお教室です。
レッスンご希望の方はこちらをご覧ください。

お申し込みはメールで genchie.cookingsalon@gmail.com 宛にお願いいたします



10月のレッスン日を先にお知らせいたしましたが、献立が決まりましたのでお知らせいたします。



韓国料理レッスン  10/13日(土) 10/17日(水)
 (両日ともあと1名さまのお席がございます

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    タッカンマリをはじめ、作り置きできるパンチャンや美味しいチャンアチ(野菜の醤油漬け)などを予定しています。
    チャンアチは、醤油ベースのものを出汁をとるところから作ります。そして野菜によって下ごしらえの仕方が異なります    のでこちらも一緒にやっていきましょう。     
  

タイ料理レッスン  10/23(火)・・満席となりました  10/26(金)・・2名さまのお席ございます 
  
    
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       ポーテック(スパイシーで酸味のきいた魚介のスープ)
       カオタンナータン(ライスクラッカーを美味しいココナッツソースでいただきます)
       パットメットマムアンヒムアパン(鶏肉のチリインオイル炒め)



皆様のご参加、お待ちしております。

随時、過去のレシピのリクエストレッスンも承っておりますので
ご興味のある方はお問い合わせくださいね。





先々週のソウル旅行で買った炒り玄米と炒りはと麦で「カンジョン」を作ってみました。
カンジョン、とは炒った穀物や胡麻などを、水飴などで熱し絡めて作る韓国の伝統菓子です。
すこ〜〜し物足りないお味。。。FBにアップしたら、友人から「岩おこしかと思った!」のコメントが105.png
で、胡麻も加えて岩おこし風に新たに作ってみました。

↓の写真は最初に作ったものです。
岩おこしの出来栄えはまた報告いたします〜〜♪
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by genchie | 2018-09-10 22:41 | レッスンスケジュール | Trackback | Comments(0)

2018年9月のレッスンスケジュール



9月のお料理教室のお知らせです。


*韓国料理 9/5(水)9/8(土)

☆9/5(水)は満席となりました。ありがとうございます!


ヘムルタン(海鮮スープ)他、オリジナル醤油薬念で作る鶏肉の焼き物、そして美味しい野菜のジョン、パンチャン数種の予定です。



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*タイ料理 9/11(火)9/13(木)

プーティアム(魚介と肉のミートローフ風)、トムソムプラーカポン(白身魚の酸味あるスープ)、ヤムヌアマックァオーン(牛肉と茄子のサラダ)




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お申込み、お待ちしております🤗

少しは涼しくなっていると良いですね😊


関東地方、夕方からの台風にはご注意くださいね、強風がすごいらしいですよ〜〜










by genchie | 2018-08-08 14:45 | レッスンスケジュール | Trackback | Comments(0)

タイ料理おさらいレッスンのお知らせ♪

*タイ料理おさらいレッスンのお知らせ

8/31(金)9/1(土)

9/1土曜日は満席となりました!
ありがとうございます😊
8/31はまだ3席ほど空きがございます。

レッスンは両日もと午前11時〜
レッスン料は同じく7千円です。


過去に特に!人気が高かったタイ料理のおさらいレッスンをいたします。
ゲーンルアン(イエローカレー)、ピッガイヤットサイ(鶏手羽の肉詰めフライ)、ヤムプラームックヤック(揚げたタコのサラダ)の3品です。
私も大好きなと〜〜っても美味しいおススメメニューです。


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皆さまのご参加をお待ちしております😊
レッスンお申込みですがGメールは時々迷惑メールフォルダに入ってしまう場合があります。
しっかりチェックしますが万が一お返事遅れましたら申し訳ありません。
genchie.cookingsalon@gmail.com

お家でも必ず作りたくなるこの3品、おもてなしにもぴったり。お楽しみに!






by genchie | 2018-08-05 22:21 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)

2018年7月のタイ料理

7月のタイ料理レッスンも酷暑の中お越しいただき
ありがとうございました!

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メインのパネンカレー。
秘密のスパイスを練り込んだミートボールがごろごろと入っています。
いつまでたっても不思議と熱々のままのミートボール。
バジルもたっぷりのせて。
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ヤムクントートクローブ。
カリカリに揚げたエビのヤム。揚げすぎるとぱさぱさになるので
揚げ具合が難しいです。りんごを入れて、口当たりとさっぱりと。
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ヤムフーヌー。
ねずみの耳、という名前のヤム。黒きくらげがたっぷりです。
国産の肉厚な黒きくらげを使用しました。ベルギーチコリのシャキシャキがアクセント。
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おまけでお出ししたフルーツトマトのマリネ。
こう暑い日が続くと、体内の水分がどんどん失われていきます。
トマトは薬膳的に「生津作用」がある食物。失われた体内の水分を補給してくれます。
体の中からの潤いを促してくれます。お水など、水分補給はもちろん大事ですが
体の中から潤わせてくれる食物、どんどん摂りましょう!いわゆる、夏野菜がそうですよ〜
代表的なものとして、冬瓜、きゅうり、すいか、トマトなどです。
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デザートはマチェドニア。
りんごのサクサク感は外せませんね〜〜
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タイ料理レッスンもご参加ありがとうございました!
8月は夏休みでお休みさせていただき、
タイ料理はリクエストをたくさんいただいているので
おさらいレッスンを8/31,9/1(金・土)の2日間、単発でさせていただくことになりました。
詳細はすでにインスタやFBでお知らせしていますが
このブログでも続けてご案内いたしますね。

いつもありがとうございます。









by genchie | 2018-08-05 22:05 | タイ料理 | Trackback | Comments(0)

2018年7月の韓国料理

暑い暑〜い中、7月のレッスンも終了しました。
ご参加くださった皆様、本当にありがとうございました。

この暑さにぴったりのコングッス(豆で作った冷スープ麺)、
スタミナつけるためにボリュームの豚スペアリブを使ったテジカルビチムなど
夏にぴったりのメニューでお招きしてみました。

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コングッスは韓国の「ソリテ」という黒豆を使いました。
中がグリーンの豆なのでうっすら薄緑色のスープ。
そして麺はいつも、我が家は「半田麺」。時間が経ってもコシがあり、とっても美味しいのです。
デコレーションも、千切りキュウリは卒業してみました106.png
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テジカルビチム。
エゴマの葉をたっぷりのせます。じゃがいもも加えて
カムジャタンを煮物にしたイメージで作りました。

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タンピョンチェは酸味があるヤンニョムで和えるので
暑い時期にぴったり。
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デザートは7月はマチェドニア。
たくさんの種類のフルーツをシロップに漬けたもの。
簡単で美味しい〜
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おまけでクリームチーズケーキ。
失敗したので写真ではぼやかして。。。
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7月もわいわいと楽しくレッスン終了いたしました。
8月は夏休みです。
また9月からよろしくお願いいたします。

9月のスケジュール、今少しお待ちくださいね〜〜

毎日、溶けるような暑さです。
外でも家でも、熱中症対策を忘れずに、まめに水分を取りながらお過ごしくださいね〜。







by genchie | 2018-08-05 21:23 | 韓国料理 | Trackback | Comments(0)