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2018年6月の韓国料理

6月の韓国料理レッスンも無事終了〜(かなり以前に・・105.png
韓国料理はお皿の数が多いですね。と毎回思います。
お皿洗い、申し訳ないです、色々とおかずを出したいタイプなもので・・・

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メインは鶏手羽の煮物。和風な感じですが和風ではない我が家の味。
食べやすいように、手羽の骨をあらかじめ1本抜いてから煮付けます。
形もプリッと丸くなり食べやすいですよ。この一手間に喜びを感じます❤️
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メイタかれいの蒸し煮。魚にヤンニョムをかけてから蒸し器で蒸します。
とっても優しいお味です。
かれいはいつも煮物になりますよね、蒸すと本当に簡単!
(その前に蒸し器を出すのが面倒、というお声も、、、
う〜ん、その気持ちもわかります)
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湿気が多く汗をたくさんかく季節にはやっぱりきゅうり。
体の余分な熱を取り、口の渇きを潤し、
むくみを除いて夏バテ防止。

旬のものはその季節の体を優しく補ったり余分を除いたりしてくれます。
旬をいただく。これこそ、本当の薬膳料理ですね。

きゅうりの冷やし汁、オイネングッです。
我が家はかならず烏賊(げそでもOK)を入れます。風味が増して美味しいんですよ。
グラスに入った黄色いものは、サービスでお出しした
私のオリジナル、とうもろこしゼリーです。
和食のコース用に過去に作ったものですが、この季節こんな食べ方も美味しい!
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オイソン。
こちらもきゅうりを使った一品。
我が家風、きゅうりの切り込みに具を詰めていきます。
五味が合わさって美味しいんです。ご飯にもお酒のお供にも。
(うずら卵のチャンアチも・・・殻むくのが下手・・)
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今月のデザートはティラミス〜。

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6月のレッスンはいつもより生徒さまが少なめでゆったりレッスンでした。
7月はおかげさまで満席を上回ります。キッチンがぎゅうぎゅうになりますが
楽しいレッスンを心がけております。お待ちしておりますね〜〜♩









by genchie | 2018-07-09 08:15 | 韓国料理 | Trackback | Comments(0)

2018年3月の韓国料理

3月の韓国料理レッスンも賑やかに終了しました。

お花見シーズンに先駆けてのメニューでしたが、お花見は楽しまれましたか?
今年は珍しく、満開の桜が雨で散ることなく、あちこちで長く桜を楽しめて嬉しいですね。

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レッスンは午前11時スタートです。午前10時前にテーブルセッティング。
前もって、どの器に何を盛り付けるか、どのお皿を使うか、などは考えていますが
テーブルにスジョッ(スッカラとチョッカラ=スプーンと箸)を並べていく瞬間が、お料理教室を始めた
当初から、一番好きで心が落ち着きます。
そして写真をぱしゃり。  韓国料理レッスンは、主にウイリョ(우일요)の食器を使用します。

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3月のメインはキムパ。韓国のりまき。本当に家庭の数くらいキムパの種類もあるようで
我が家は基本、野菜のみのキムパです。

具が真ん中に来る巻き方のコツなどもお話しし。。。皆さん、各自お持ち帰りの分を
ワイワイと巻いてくださいました。
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こちらも家庭の味?というかストリートフード系。
タッカンジョンです。揚げた鶏に美味しいたれをからめたもの。ヤンニョムチキンと違い、辛くせず作りました。
「え〜?」って言われる揚げ方のコツ、あります!だからサクサク。
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スープは滋味深い、コンドゥレテンジャングッ。
コンドゥレ=あざみ、のお味噌汁です。
韓国の乾物は戻し方にちょっとしたコツがあります。それが美味しさを決めるようです。
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デザートは撮り忘れ〜〜
生徒様から美味しいお菓子の差し入れいただきました。
いつもありがとうございます!


先にお伝えしましたが、4月はレギュラーの韓国料理レッスンはお休みさせていただきます。
(先日、1年通った薬膳の学校を無事卒業し、4月末の国際中医薬膳師の認定試験に臨むためです、
ごめんなさいね〜〜)

また5月にご参加、お待ちしております!











by genchie | 2018-03-29 22:22 | 韓国料理 | Trackback | Comments(0)

7月の韓国料理

7月の韓国料理レッスン。

韓国料理はやはり毎回、お皿がたくさん並びま〜す。
(食器を洗うのがたくさんで申し訳ないです・・)

酷暑が続く時期のレッスン、やはり体の熱を取る食材や
水分補給できる食材がいいですね〜

そして真ん中には
スタミナ用にど〜んとプルコギ!
少し甘めがまた美味しいのです。

韓国のマヨネースで作ったコーンポテトサラダや
オイキムチもあります。
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ソウルの「ウイリョ」で購入した白磁はやっぱり素敵です。
ガラス食器を添えて涼しげにセッティングしてみました。
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事前にお知らせしているメニューは3品なのですが
月ごとにパンチャン(常備菜のおかず)もお出ししています。
パンチャンの数は私の気分次第♪

この写真、左手の五色の盛り合わせはオチェ(白身魚の冷菜)です、宮廷料理なのです。
その右のガラス食器には、今年の青梅で作った青梅のチャンアチ、
その右がオイネングッ(きゅうりの冷やし汁)、その下が白菜の水キムチ(ちょうど美味しく発酵しました)
その左の卵が乗っかっているのがピビムクッス、その左の地味〜なお色のは
緑豆粥です。6月の全州教育で習った一品です。
この時期、体にこもった熱を取るため、緑豆は韓国料理ではよく使われます。
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再びオチェ。
そして下はエホバッという韓国かぼちゃの皮で作ったジョン(お焼き)です。
このジョンも全州で習いましたが、韓国産の野菜と日本の野菜は
水分量が違うので少し工夫が必要。。でも生徒さんが綺麗に焼いてくださいました〜!

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今月は盛りだくさんでした!
お野菜も果物も、美味しそうなものがたくさん出回っているので
いろいろと作りたくなって張り切っちゃいました。




デザートは、韓国餅レッスンの時に作ったお餅を冷凍していたのを
小さくカットして。
そしていちじくの杏露酒ゼリー。
このゼリーはもう10年以上前から作っている、私の大好きなオリジナルです。
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というわけで〜
来月8月は夏休みをいただき、レッスンはお休みとなります。
次回は9月。

6月の全州教育で学んだお料理をご披露したいと思います。










by genchie | 2017-07-24 16:27 | 韓国料理 | Trackback | Comments(0)

2月の韓国料理

2月の韓国料理、終了しました。
今月は身体あたたまるメニューです。ほかほかのマンドゥ(韓国の餃子)スープに
辛いナッチポックム(手長だこの辛い炒め物)、ケランチム、そしてパンチャンいろいろ。

バレンタイン月なので
ちょっとピンクを入れてみました〜。

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ナッチポックム。
もっと辛くしてもよかったかも?手長だこは新大久保の韓国広場でカットされた冷凍ものが売っています。
柔らかくて美味しい!でも炒めすぎるとちっちゃく縮んでしまうので、タイミングが大事。
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生の青唐辛子にヤンニョムで和えた大根をはさんだコチュソバギ、
簡単にできる、もっちもちのじゃがいもチヂミ。



少し酸味のある一品も欲しいですね〜
きゅうりの簡単甘酢和え。牛肉や椎茸も入っています。
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実はレッスンで失敗したケランチム=蒸し卵(写真は成功例)
卵をかき混ぜる手を止めてはいけないのです〜〜
自家製キムチ。
12月より、2月に漬けるほうがぐっと美味しい気がします。
やはり気温が低いほうが美味しくじっくり発酵するんですね。


可愛い〜〜マンドゥ。
手作りの皮に包まれた、はち切れんばかりの可愛い餃子たち。
簡単で美味しくできる牛スープに入れて。
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デザートは韓国もち、사과단자=りんご団子。
綺麗に染まった紅玉の上には可愛い薄紅色のお団子。
ココナッツをつけています。
*来月から韓国伝統餅レッスンを開始いたします。後日詳細をお知らせいたします。
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今月も和気藹々、楽しくレッスンできましたね〜
インフルエンザでお休みされた生徒さんも複数いらっしゃいました。
まだまだ流行っているようです、皆様、気をつけてくださいね〜。

花粉も飛び始めたようで。。
花粉症でない私ですが、なんだか今年はムズムズ。。

さて、明後日のタイ料理レッスンをこなしたら
週末はソウルです!
寒そう!!














by genchie | 2017-02-13 21:38 | 韓国料理 | Trackback | Comments(0)

1月の韓国料理

遅ればせながら・・・
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

お正月明けにまた連休があったりで
なんとなくいつも家族が昼間家にいるような感覚で私もだら〜〜っとしてしまいました。


今年初のお料理レッスンは韓国料理でした。
動けるかな〜と珍しく不安になりましたが、なんとか無事終了。


左手前に見えますのがわかめスープです。
韓国で買った珍島産の乾燥わかめ。
わかめスープはコトコト煮るのですが
煮ても溶けないわかめ。本当に美味しいのです。
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チャプチェ。いろんな作り方がありますが
タンミョン(韓国のチャプチェ用の春雨)がべたっとなってはダメ。
せっかくの美味しさが半減してしまいます。
べたっとならないコツをお教えしました。

写真左下はセンソンジョリムという、お魚の辛い煮物。
今回は脂がのったメカジキでど〜〜んと作ってみました。
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パンチャン色々。
菜の花ナムル、カクテギ、スナップえんどうのジョン、
大根と玉ねぎの白醤油のチャンアチ、そして青唐辛子といりこの炒め煮。
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デザートは韓国餅でしたが、なんと撮り忘れ〜〜
ご参加くださった方々、ありがとうございました!


来週はタイ料理レッスンです。
インフルエンザが流行っているようです、皆様くれぐれも気をつけてくださいね。










by genchie | 2017-01-15 21:48 | 韓国料理 | Trackback | Comments(0)

 2017年1月のレッスンスケジュール

玄千枝クッキングサロンは韓国料理とタイ料理のお教室です。
レッスンご希望の方はこちらをご覧ください。

お申し込みはメールで genchie.cookingsalon@gmail.com 宛にお願いいたします



あっという間に2016年も残りわずかになりました。
今年はとても充実した年でした。たくさんの新しいご縁もできた嬉しいありがたい1年でした。
ブログをいつもご覧くださっている皆様も、本当にありがとうございます。
また来年もどうぞよろしくお願いいたします!

来年1月のレッスンのご案内です、遅くなりました〜〜


韓国料理レッスン   11日(水) 13日(金) 1月は韓国料理レッスンは2回のみとなります
 *1月のメニュー

    ☆チャプチェ(雑菜)・・・みなさん大好きなチャプチェです。本格的な美味しさのチャプチェを作ります。
    ☆韓国風魚の辛煮・・・秘伝のヤンニョムであっという間に魚の辛煮が!
    ☆わかめスープ・・・器の底が見えないくらいのわかめを入れるのが韓国風。わかめは韓国産の乾燥品です。
        *パンチャン2〜3種がつきます。



韓国料理の人気が急上昇した10数年前、一番最初にお口に合ったのはチャプチェではないでしょうか?
中に入れる具も作り方もそれぞれありますが、やはり美味しい!
特に家庭で作るチャプチェは好きな具材を好きなだけ入れれるのが嬉しい。私はいつもは具のほうが多いかな?
きれいに盛り付けると、素敵なおもてなしの一品にもなりますね。
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タイ料理レッスン   17日(火)   18日(水)   20日(金)
 *1月のメニュー

    ☆パッタイ・・・ご存知、タイ風の炒め麺、具沢山で本当に美味しいですよ!
    ☆ヤム プラー ムック ヤーン(炙ったイカのサラダ)・・・ほんのり甘いイカとハーブたっぷりのサラダ
    ☆グリーンココナッツスープ(青梗菜または小松菜をベースにしたスープ)・・・簡単に作れるグリーンなスープ

   
タイ料理も、みんな大好きなパッタイ!
お家で作るとべたっとなる、とよく耳にします。
べたっとならないコツをお教えしますね。美味しくできたら食べ過ぎちゃいますよ〜
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2017年も皆様のご参加をお待ちしております〜!
皆様、素敵なクリスマス、そしてお正月をお過ごしくださいませ。
















 










by genchie | 2016-12-19 14:58 | レッスンスケジュール | Trackback | Comments(0)

今年のキムジャンレッスン、終わりました!

今月、3回行いましたキムジャンレッスン、無事終了しました!
全日、お天気にとても恵まれ、白菜干しも短時間でからっと。

白菜1株を4つに割いて並べます。外葉もきれいな美味しい白菜が手にはいりました。
これを一晩塩漬けして、水洗いして水切りするまでが私の下準備。
本当はここが一番肝心。
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レッスン当日は白菜の塩漬けのデモのあと、キムチヤンニョムをみんなで作っていきます。
今年は特に、韓国産の粉唐辛子をはじめ、材料を厳選しました。
美味しいキムチは美味しい材料で決まります。
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手前のブルーのポリのたらいが何ともいただけないのですが・・002.gif
実は一番使いやすいのです。。。。
手分けして作業したらヤンニョムの出来上がり!白菜に塗っていきま〜す。
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今年は辛口と中辛、2種の粉唐辛子を使いました。
どちらも香りがよく、色も真っ赤できれい、そしてよく乾燥している粉唐辛子です。
味も辛さの中に甘さがしっかりあります。

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しっかりとお腹がすいたところでランチです。
今回はナムルをたくさん作って、ピビムパでいただきます。スープはわかめスープ。
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キムジャンの時にかかせないポッサム(茹で豚)も。

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わいわいお食事のあとは、キムチを袋詰めし、臭いのもれない袋に入れてお持ち帰り。
食べごろは3〜4日後。

「今まで食べたキムチの中で一番美味しい!」「酸味がでるまで待ちきれなくて食べちゃいました」
などなど、嬉しいお声をたくさんいただいた今年のキムジャンレッスンでした。

気がつけば。。。うちの冷蔵庫にはキムチがほとんどない・・・また作らなきゃ。

ご参加くださった皆様、本当にありがとうございました!
この冬、甘くて美味しい白菜でたくさんキムチを漬けてくださいね〜。
(手に入りにくい材料はお分けしますのでご連絡ください^^)
お疲れ様でした!






by genchie | 2016-12-19 14:26 | 単発レッスン | Trackback | Comments(0)

11月の韓国料理

今回の11月レッスンにて、今年のレギュラーレッスンは終了、
来月12月はキムジャン(キムチ漬け)レッスンのみとなります。





今年5月に再開したお料理教室、この半年間で新しい素敵な出会いがたくさんありました。
ご参加くださった皆様、本当にありがとうございました!


さて11月の韓国料理は・・・

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冬ならでは!アグチムです。(アグ=あんこう  チム=蒸し煮)
辛さは調節して食べ易い味に。
あんこうは築地(場外)で一匹買い!
あんこうの淡白な味が辛いヤンニョムとよく合います、コラーゲンもたっぷりでぷりぷり♪
豆をとった豆もやしの茎のシャキシャキ感がまた美味しいのです。

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メッチョッ。豚肉の味噌焼きです。テジカルビって感じです。
豚肉のヤンニョムには必ず味噌が入ります。にらもたくさん入れてビタミンたっぷり!
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こちらはおなじみ、トックです。
おかずが多い為、みなさんお餅の量、レシピの半分量にされました。
ので、お餅が見えない〜〜
牛肉からとる出汁は上品で美味しいのです。五色のコミョン(トッピング)をのせて。

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今月のパンチャン(おかず)は
かぼちゃの煮物(青とうがらしと塩ヤンニョムで美味しい韓国の味に)
エゴマの葉の即席キムチ。いただく直前にエゴマの葉にヤンニョムを塗ります。
そのほうがエゴマの味や風味をダイレクトに味わえて美味しい、大好評でした!

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その他、写真では見えにくいですが、きのこのナムル、わかめと山くらげの酢の物。
今月のパンチャンは塩ヤンニョムを使ったものにしました。

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デザートは韓国伝統餅、パッソルギ。
つぶした小豆で米粉をはさみ、蒸しあげます。地味〜なお餅ですが
皆さんお好きなんですね〜〜初めて召し上がった方も喜んでくださいました。
見た目と味のギャップ(甘そうで、まったく甘くない)が大きいお餅です。
蒸し立てを召し上がっていただきました。

そして柚子の季節には、柚子花菜(ユジャファチェ)。
細い千切りにした柚子の皮と梨少量をシロップに浸け香りを移します。
私も大好きな一品です。

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そして、韓国の花茶を少し召し上がっていただきました〜
先日ソウルで買ってきたもの。
左のピンク色のお茶がボケの花茶、右のブルーが桔梗の花茶です。
きれいに色づいていく様子が本当に優雅です、花茶凝ってま〜す^^
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韓国料理レギュラークラス、また来年もよろしくお願いいたします♪












by genchie | 2016-11-19 10:51 | 韓国料理 | Trackback | Comments(0)

10月の韓国料理

10月の韓国料理レッスンです。

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すっかり秋らしく、いえ、少し秋を通り越して肌寒いですね。
季節の変わり目、体調にはお気をつけください。
今月のメニューは体がぐっと温まる品々です。

まずはコリコムタン。牛テールスープです。
水に浸けてしっかりと血抜きした牛テールをまずは茹でこぼして綺麗にあらい
水から4時間ほどじっくりと煮込みます。 コラーゲンたっぷり!
味付けはお塩のみ。脂をきれいに取り除くのですっきりしたお味です。

そしてワケギとせりのパジョン(ねぎ焼き)。牛肉、牡蠣、むきあさりが入っています。
焼くとあま〜くなるワケギ、本当に美味しいですよ〜
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宮廷トッポッキ。
海鮮入りです。トッポッキはやはり米粉100%で作られたものが一番美味しい。
じっくりと煮ていくと味が染みて、冷めてもトッポッキが硬くならないのです。
辛いのが苦手、でもトッポッキは好き!という方に最適ですね〜・

あとは前もって作っておいたパンチャン(おかず)色々〜
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デザートはこちらです。栗の季節、マロンたっぷりのパフェ。
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お越しくださった皆様、お疲れさまでした〜今月もありがとうございました。


来週はタイ料理なのですが、生徒様のリクエストにお応えして19日(水)は
上↑のお献立で韓国料理レッスンとなりました。















by genchie | 2016-10-16 21:46 | 韓国料理 | Trackback | Comments(0)

9月の韓国料理

9月の韓国料理レッスン始まりました。

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今月のメインメニュー
豆乳チゲ
(とってもマイルドな美味しいチゲです)
トッカルビ
(噛みごたえにこだわりました)
豆もやしの炊き込みご飯
(豆もやしは韓国の茎の太いものにこだわります。食感がまったく違います)

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今月から2〜3品(私の気分によってはそれ以上?)、パンチャンというおかずをお出しします。
さっと作れるもの、あらかじめ作って保存できるもの、などなど。。

手作りの白菜キムチ
残った豆もやしでナムル
玉ねぎとパプリカのチャンアチ

茄子が美味しい季節なので、茄子のキムチ
ささっとできる豆苗のナムル
エゴマの即席キムチ
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大根の水キムチ
身近な材料だけでできる、乳酸菌たっぷりの美味しい水キムチ
みなさん、とっても喜んでくださいました!
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デザートタイムは。。。
ちょうど、重陽の節句と重なりましたので
菊花茶で厄払い^^
ナッツとドライフルーツがたっぷりのタルト
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テーブルにところ狭しとお皿が並んだのですが
テーブル全体図を撮りわすれ、、、悔やまれます!

来週いらっしゃる方々、お楽しみに〜〜♪









by genchie | 2016-09-10 08:54 | 韓国料理 | Trackback | Comments(0)